2016. október 30., vasárnap

Pavlova torta

...ez az ami nagyon hiányzott már az életemből...
  Merthogy még sosem csináltam Pavlovát!

És most sem én csináltam....
Hiszen az édességes szekció felelőse továbbra is Andi, én csak a lelkes fogyasztó vagyok ilyenkor, illetve veszek részt az utómunkálatokban.. mondjuk kikanalazom a maradék krémet a tálból... na jó. Meg mondjuk elmosogatok. Meg megírom a blogot.
Szóval az úgy volt, hogy tegnap a fűszeres halkrémmel töltött padlizsánhoz felhasználtuk a gránátalma felét, és a másik felét pedig ehhez a finom Pavlovához. Szépen felépített koncepció volt ez kérem. Az ebédet én készítettem, utána Andi nekiállt ennek a desszertnek az elkészítéséhez. A munkamegosztás tehát igazságosan működött.
Nem emlékszem, hogy valaha is ettem volna Pavlovát. Ismerni ismertem, különösen Jamie Oliver egyik  műsorában készített Pavlova hagyott bennem mély nyomot, de kb. 8 évet kellett várnom, hogy eljussak odáig, hogy testi kontaktusba kerüljek ezzel a kicsit habcsók, kicsit krémes, kicsit nem is tudom milyen sütihez.Vagy tortához. Mert alapjában véve ez egy torta. Mivel én a munka gyakorlati részében mindösszesen annyit vállaltam, hogy a tejszín felveréséhez adagolt cukor mennyiséget instruáljam, így nem kritizálhatom a végeredményt, amely nekem túl édesre sikeredett. Ugyanis Andi elfelejtette velem közölni, -nekem meg nem volt logikus- hogy a tojásfehérje felveréséhez "némi" cukrot hozzáadott már, így a cukros tejszínnel együtt a végeredmény nekem picit túl édes lett. Hangsúlyozom: nekem. Andinak nem. Szerencsére a savanykás gránátalma kissé ellensúlyozta az édes ízt.
Egy biztos: légiesen könnyű, kellően krémes tortát hozott össze Andi, amelyet gyakorlatilag csak nyelni kellett....

Hozzávalók: 

- 4 db tojásfehérje

- 1 csipet só

- 250 g porcukor

- 2 tk. étkezési keményítő

- 200 ml tejszín (min. 30%-os valódi tejszín)

- 1 gránátalma




Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. A szobahőmérsékletű tojásfehérjét a csipet sóval kezdjük el habbá verni. Amikor már habos, kezdjük el a keményítővel elkevert porcukrot kanalanként hozzáadni, majd verjük kemény habbá. Egy sütőlemezre tegyünk sütőpapírt, amire egy kör alakot rajzoljunk elő, fordítsuk meg a sütőpapírt és egy spatula segítségével halmozzuk a kör közepére és próbáljuk minél magasabbra és kör formájúra kenni. 160 fokon kb. 40 percig süssük, majd miután lezártuk a sütőt, még hagyjuk bent szárítani fél órát. Ezalatt a zsíros tejszínt verjük kemény habbá, és a gránátalma magjait ütögessük egy tálba. Ezután a habcsók alap tetejére halmozzuk a tejszínhabot és szórjuk meg a gránátalmával.

Tipp: 
Bármilyen szezonális gyümölccsel, akár vegyes gyümölccsel is dolgozhatunk

2016. október 29., szombat

Fűszeres hallal töltött padlizsán

...de még mennyire, és milyen fűszeres!

Szóval ez tényleg bitang jó fűszeres lett, és ha valaki ismeri Jamie Oliver bármelyik műsorát, akkor most képzeljen el engem ugyanúgy mint őt, amikor fűszerezi az ételeit, pláne ha valami keleti ételt készít és eltalálja az ízeket.. Bannggggg! Azokat a mozdulatokat, hangokat adtam én is ki magamból.....
Amikor megkóstoltam a halkrémet, percekig ismételgettem olyan szavakat amelyeket nem írhatok le, de gondolom el tudod képzelni milyen szavak lehettek... maradjunk abban, eszméletlen jó ízű krémet, tölteléket sikerül összehoznom. És ez most nem kizárólag az én érdemem volt, hanem egy bizonyos fűszerkeveréké, a Ras el hanout-é volt. Ez egy észak-afrikai fűszerkeverék, amely kb. 20-30 féle fűszerből áll össze, de lehet, hogy autentikus változatban még ennél is több fűszerből tevődik össze. Én tavaly vettem egy ilyen prémium fűszerkeveréket, de eddig talán 2x használtam. Most viszont jól időzítettem. Tegnap vettem 2 db kisebb padlizsánt, amelyet eredetileg diós-krémsajttal töltöttem volna meg, de műsorváltozás lépett életbe...történt ugyanis, hogy a fagyasztóban lapult még a pár hónapja vett tőkehalfiléből még egy adag, így beindult a fantáziám...mi lenne, ha készítenék egy fűszeres halkrémet, és azzal tölteném meg a padlizsánokat? Ráadásul közel 2 hete vettem egy termetesebb gránátalmát,amely várta földi élete utolsó napját. Én fejben összeraktam az ételt, amelyhez a gránátalma beleillett. Szóval így jött össze a kép, azaz a recept, amely gyakorlatilag lehet ebéd, vacsora, vagy borozós, sörözős estéhez korcsolya. És ami a jó hír, hogy bruttó 40 perc alatt elkészíthető. Én posíroztam a halat, de akár serpenyőben is meg lehet sütni. A posírozás lényege, hogy gyöngyöző vízben főzzük meg a halat, amely ezáltal szaftosabb marad. Ugyan színe nem lesz, hiszen fehér marad, de jelen esetben a színt a grillezett padlizsán és a gránátalma adta. És így volt ez jó.
Egy kevés tejföllel, esetleg joghurttal a fűszerek intenzitását lehet tompítani, de ez az étel szóljon inkább a fűszerekről....

Hozzávalók 4 személyre

- 2 db kisebb padlizsán

- kb. 30 dkg tengeri hal (nálam tőkehal)

- 1 gránátalma

- 2 ek. sajtkrém (nálam Philadelphia)

- frissen őrölt feketebors

- 1 tk. őrölt fahéj (padlizsánhoz)

- 2 ek. Ras el hanout fűszerkeverék

- só

- olaj





Elkészítése

A padlizsánokat amennyire lehet vékonyan szeljük fel hosszában. Sózzuk, borsozzuk, és őrölt fahéjjal fűszerezzük meg. Kevés olajat csorgassunk rá a szeletekre, és az előmelegített 200 fokos sütőben kb. 15-20 perc alatt süssük meg. Ez idő alatt egy lábasban tegyünk fel vizet forrni, adjunk hozzá sót, és amikor már "pöszörög" tegyük bele a darabolt halszeletet, halszeleteket. Kb. 6-8 percig ebben a gyöngyöző sós vízben posírozzuk, azaz lassan főzzük a halat, halakat. Amikor ez az idő letelt, vegyük ki a vízből, csepegtessük le és 2 villával szedjük szét szálaira, lemezeire. Egy száraz serpenyőben a Ras el hanout fűszer keveréket közepes láng felett kb. 1-2 percig "pirítsuk" (ne égessük!) és ezt a fűszer keveréket adjuk hozzá az összetört halhoz. Forgassuk össze, majd a sajtkrémmel alaposan keverjük össze. Ha kell sózzuk. A megsült padlizsán szeleteket vegyük ki a sütőből, ha langyosra hűltek töltsük meg a fűszeres halkrémmel és göngyöljük fel őket. Tálaláskor gránátalma magokkal szórjuk meg, és tejföllel kínáljuk.
Tipp:
Rizzsel ( esetleg mazsolás rizzsel) tálalhatjuk, így önálló ételként tudjuk fogyasztani.

2016. október 23., vasárnap

Vaníliás sütőtökkrémmel töltött palacsinta

...Ha már sütőtök szezon van, akkor próbáljunk meg kihozni belőle mindent. De tényleg mindent.

Régen, szinte elképzelhetetlen lett volna az, hogy a sütőtökből azonkívül, hogy megsütik, bármi mást is lehetne készíteni. Talán esetleg levest még készítettek belőle, de ez is inkább az utóbbi 10-15 évben lett divatos. Manapság szinte mindent megpróbálunk kihozni belőle, legyen az az előbb említett leves, vagy püré, mondjuk gnocchival. És ha már püré, akkor miért ne lehetne töltelék mondjuk a jó öreg palacsintába??? Finom a lekváros, túrós, kakaós is, de szezonális töltelékben is érdemes gondolkozni. És így jött képbe a sütőtök. Alapjában ez egy 2:1-ben recept,-ami az elkészítéséhez szánt időt illeti,- hiszen amíg a sütőtök a tepsiben csücsülve izzadva, addig a palacsintákat is meg lehet sütni. Ha szerencsénk van, akkor sikerül olyan sütőtökkel hazatérni a zöldségestől, vagy a multiból, amely alapjában édeskés. Én nem vagyok híve a "szórjuk meg cukorral' attól biztos édes lesz tábornak, én valahogy szeretem kihozni a sütőtök eredeti édes ízét, és ezt nagyjából magas hőfokkal, és idővel, azaz türelemmel tudjuk elérni. Most végeztem egy kísérletet, mégpedig azt, hogy a méltán híres nagydobosi, és az utóbbi évek felkapott sütőtökfajtát, az orange, vagy más néven kanadai sütőtököt sütöttem meg egyszerre. Kíváncsi voltam melyik lesz az édesebb. Sajnos vagy nem sajnos, a kanadai győzött. Sokkal intenzívebb, sokkal édesebb lett a sütés végére, mint a nagydobosi. Az igazsághoz az is hozzátartozik, hogy a nagydobosi elég sápadt volt, de azért adtam neki egy esélyt. Kevés fahéjjal fűszereztem meg a sütőtököket, amely inkább a sütés alatt produkálta magát illat formájában. Sajnos a sütés végére "elfáradhatott", mert az ízében szinte nem is éreztünk a jelenlétét. Legközelebb bátrabban használom a fahéjat. Illetve az egyik sütőtök cikkelyt chilivel is megszórtam, sajnos az sem lett elég csípős.
A vanília amely nálunk valódi vanília volt, nagyon jó választásnak bizonyult. Remekül kiegészítette a sütőtök édes ízét, egyúttal nem vitte el annak természetes ízét.
Mivel nem igényel nagy szaktudást ennek a receptnek az elkészítése, így azok is bátran nekiállhatnak, akik még csak óvatosan, mondjuk úgy: a partvonalról kintről nézegetik a gasztronómia színterét.

Hozzávalók kb. 10-12 db palacsintához 

- 1db kb. 1-1,5kg sütőtök

- 1 vanília rúd

- 1 tk. őrölt fahéj

- 1 kisebb pohár creme fraiche (tálaláskor)

A palacsinta receptjét külön nem írom le, ki-ki a maga receptjét használja.




Elkészítése

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. A darabolt, magjaitól megszabadított sütőtököket egy sütőpapírral bélelt sütőtálcára helyezzük, szórjuk meg az őrölt fahájjal és tegyük be a sütőbe süni mindaddig, míg karamellizálódnak, és meg nem puhulnak (kb. 1,5 óra) A sütőből kivéve hagyjuk langyosra hűlni, majd kaparjuk ki a sütőtököket egy tálba, majd a kikapart vanília rúd magjaival keverjük össze. A megsült palacsintákba töltsük be a vaníliás sütőtökkrémet, tekerjük fel, és tálaláskor creme fraiche-vel, vagy tejföllel kínáljuk.

Tipp:
A sütőtökkrémet kevés gyömbérrel, és mézzel is ízesíthetjük, remekül kiegészíti a vaníliát.

2016. október 20., csütörtök

Burgonyakrémleves kolbász chips-szel

...az egyszerű néha jobb...

Vagy még jobb. Mert végül is ki ne szeretné ha egy fárasztó munkanap után csak 1-2 összetevőből kellene összedobni valami finomat, pláne meleget. Mert ebben a napok óta tartó esős, nem szeretem időben pont egy ilyen forró krémlevesre vágyik a legjobban az ember. Na, és persze az sem utolsó, hogy azért tartalmas legyen. Mivel a krumpli és a kolbász külön-külön is laktató, így nem kérdés, hogy egy ilyen levessel ha nem is tudnánk egész nap téglát hordani, de legalább 1-2 óráig azért kibírjuk különösebb kalória bevitel nélkül. Pláne, ha még a levesbetétet is krumpliból készítjük. Ez egy opció, és ugyan megnöveli a készítés idejét, de megéri, mivel még tartalmasabb levest kapunk ezáltal. Mi bevállaltuk, és nem bántuk meg, hogy időt fordítottunk rá. Gyakorlatilag egy krumpli galuskát (nudlit) készítettünk. Azaz úgy is mondhatnám, hogy ez egy dupla krumpli leves. Pardon. Dupla burgonya leves. A fűszerezése a legminimálisabb, mert a só, bors duón kívül semmi nem került bele a levesbe mint fűszer. De.. nem én lennék, ha  ennyiben hagytam volna a dolgot. Ugyanis csirke alaplével dolgoztunk, ez volt az alapja, az íze, a fűszere, a kraftja a levesnek. Figyelem! NEEEEEM kockából, hanem valódi csirke alkatrészekből készített alaplével dolgoztunk!.
Krémleves, de nem tettem bele tejszínt, sem tejfölt... gyakorlatilag a krémességet a krumpli önmagával történő sűrítése adta, és a csirke alkatrészekből kifőtt zsíros íz. Ennyi. Tehát, akár mondhatjuk azt is, hogy laktóz mentes ez az étel.
Érdemes ilyen hideg napokon egy forró krémlevest készíteni, mert nem csak a testünket, hanem a lelkünket is felmelegíti.

Hozzávalók 4 személyre

A leveshez

- 1 kg burgonya

- 0,5l csirke alaplé + 0,5l víz (vagy zöldség alaplé, esetleg víz)

- 15 dkg száraz kolbász

- 1 babér levél

- só


A krumpli galuskához

- 30 dkg burgonya

- kb. 15 dkg liszt (vagy amennyit felvesz)

- 1 tojás

- só

- bors




Elkészítése

Először készítsük el a krumpli galuskákat. Egy lábasban tegyük fel a pucolt, darabokra vágott krumplit sós vízbe főni. Addig főzzük míg teljesen puha nem lesz a krumpli. Ha ez megtörtént, szűrjük le a krumplit és hagyjuk kihűlni. Ha a krumpli kihűlt, adjuk hozzá apránként a lisztet és a tojást. Annyi lisztet, amennyit felvesz, azaz jól összeáll. Egy lisztezett deszkára tegyük ki, és ujjnyi vastagra nyújtsuk ki, majd galuska formákat vágjunk le belőle, és sós vízben főzzük ki pár perc alatt. Akkor jó, amikor már feljöttek a galuskák. Szűrjük le, és tálalásig tegyük félre. A leveshez egy leveses edényben feltesszük az alaplé + víz keverékébe főni a pucolt, közepes méretűre vágott krumplikat a babérlevéllel együtt. Amikor már megfőttek, kivesszük a babért és egy botturmix segítségével pürésítsük a levest. Igyekezzünk homogénre turmixolni. Ha túl sűrű lenne, akkor vízzel tovább hígíthatjuk. Sózzuk, borsozzuk meg. Egy serpenyőben olaj nélkül a vékony karikákra vágott kolbászokat lassú láng felett süssük addig míg a zsírjukat kiengedik, és ropogóssá sülnek. Tálaláskor a leveshez adjuk a kolbász chipseket és a krumpli galuskákat.

Tipp:
Tálaláskor tejföllel vagy a kolbász kisült zsírjával meglocsolhatjuk a levesünket.

2016. október 15., szombat

Ropogós kacsacomb gyömbéres céklapürével és gnocchival

...."asszem ma valami tökjó sült ki ebédre....

...És mennyire szaftos lett!!! Tudom, hogy az öndícséret "szagos" de ez a kacsacomb tényleg jól sikerült. És a "snassz" céklapüré is jó lett, amelyet egy darabka gyömbérrel "izgattam" fel.
De a legjobb az egészben az, hogy kevés munkával lehetett ezt összehozni. Szeretem a "csak betesszük a sütőbe és csináljuk addig mást" típusú recepteket. Jelen esetben amíg a kacsa sül, addig lehet mondjuk takarítani, vasalni, mosogatni.... Na jó. Viccnek szántam ezt az utolsó mondatot.. De tényleg, amíg sül a kacsa addig meg lehet nézni egy sorozatot, vagy éppen a desszertet is el lehet készíteni, vagy ha valaki szeretné a gnocchit saját maga gyúrni, akkor azt is el lehet készíteni. Bevallom, hogy én az egyszerűség mellett döntöttem, és az "L" betűs áruházban az "új termék" feliratú gnocchival tértem haza tegnap, azaz azzal dolgoztam. Ugyanis lévén szombat, nem akartam az egész délelőttöt a konyhában tölteni, ráadásul 2 adagért nem is igazán érdemes nekiállni tésztát gyúrni. Hozzáteszem, hogy nem szeretem a bolti, előre elkészített dolgokat, de Jamie Oliver is bevallotta, hogy ő is vásárolt már kész, leveles tésztát. Ha ő megteheti, akkor én miért ne??? Viszont az is igaz, hogy tavaly készítettem saját gnoccihit, és ha a szívemre teszem a kezem, akkor azt mondom, nem volt sokkal rosszabb ez a bolti. A céklapüré pedig onnan jött, hogy egyfelől most szezonja van a céklának, másfelől nagyon egészséges, így adódott, hogy akkor ez lesz a gnocchi mai társa. A gnocchi redőibe jól belesimult a céklapüré, amely a friss gyömbértől lett egy kissé tüzes.
Maga a fűszerezés gyakorlatilag kimerült a só, frissen őrölt bors, 1 ág rozmaring trióban -ez utóbbiak a kacsát fűszerezték, ízesítették- míg a gyömbér és a só pedig a céklát ízesítette. Szerencsém volt a céklával, ugyanis kellemesen édeskés ízű volt, amely íz remekül passzolt a kacsahúshoz. Eredetileg kevés balzsamecetet is akartam adni a céklápüréhez, de ez lemaradt, de nem is biztos, hogy baj. A savasságot csakis a kacsahús zsírosságának ellensúlyozása érdekében gondoltam, de végül nem hiányzott az ételből.
Akik olvassák a blogomat, azok már többször olvasták, hogy én húst csakis lassan, alacsony hőfokon sütök. Akik még ezt nem olvasták, azoknak mondom: ezt azért teszem, mert így sokkal szaftosabb lesz a hús, és ez egy szárnyas esetében különösen fontos. És végül, de nem utolsó sorban a lassú sütés során a fűszerek sem égnek rá rögtön a húsra, így jobban kitudják adni az aromájukat. Összességében megéri az a plusz kb. 40-50 perc, ami az alacsonyabb hőfok miatt keletkezik, de a szaftos, omlós hús kárpótol mindezért.....




Hozzávalók 2 személyre

- 2 kacsacomb

- 2 közepes cékla (vagy 1 nagy)

- kb. 20dkg gnocchi 

- 1 fej vörös hagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- só

- frissen őrölt feketebors

- kevés olaj (vagy kacsazsír)


Elkészítése

A szobahőmérsékletű kacsacombokat alaposan sózzuk, borsozzuk meg. Egy sütőtálba kevés olajat kenjük el, majd a negyedelt vöröshagymákat tegyük bele a tálba. Erre ültessük a kacsacombokat, majd a ketté vágott gerezd fokhagymát tegyük a combokra. Egy ág friss rozmaringot helyezzünk a combok közé és kevés olajjal csepegtessük meg azokat. Fóliázzuk le, és az előmelegített 220 fokos sütőbe tegyük be kb. 20 percre. Majd vegyük le a hőfokot 180 fokra, újabb 20 perc után 140 fokra. Így süssük a combokat további 1,5 órán át. Az utolsó 15 percben emeljük fel a hőmérsékletet 180-190 fokra, hogy jó ropogós legyen a kacsacomb bőre. Amíg a hús sül, (az utolsó 30-40 percben) addig a céklákat hámozzuk meg, vágjuk kisebb darabokra, és egy kb. 3-5cm-es hámozott gyömbérrel együtt  sós vízben addig főzzük, amíg félpuhák nem lesznek a céklák. Ezután a céklákat kanalazzuk át egy turmixba, és kevés céklalével együtt turmixoljuk viszonylag sűrű pürévé. A gnocchit főzzük ki lobogó sós vízben, és tálaljuk a céklapürével és a sült kacsacombokkal.

Tipp:
Ha kacsazsírral sütjük a combokat, akkor a sütés után visszamaradt hagymás zsiradékot érdemes egy kevés aprított kacsahússal együtt eltenni egy tálkába, és a hűtőben kidermeszteni. Friss kenyérrel, remek vacsora kerekedik ki belőle.

2016. október 10., hétfő

Fish & Chips mentás zöldborsópürével

...szeretjük az egyszerű ételeket, és szeretjük a tiszta ízeket....

Ha esetleg nem volt egyértelmű, arra gondolok, hogy a klasszikus, hagyományos, minimális fűszerezésű ételekre gondolok, amelyeket egy csöppnyi rafinériával lehet feldobni. De. Nem szabad elvéteni azt a szabályt, miszerint a hagyományokhoz ragaszkodni kell. És -remélem- én ragaszkodtam ehhez. Pedig soha nem léptem angol területre, ahol az eredeti autentikus Fish and Chips-et tudtam volna megkóstolni. Eddig. De remélem ez jövőre megadatik. Addig is hagyatkozom Jamie Oliver vagy Heston Blumenthal receptjeire. Mert bizony ezt az ételt is el lehet sajátítani úgy, ahogy a nagyok mutatják nekünk a tévében. Illetve el is lehet rontani, ahogy azt "illik"...gondolok itt arra, hogy nem lesz ropogós a sörtészta, vagy nem lesz ropogós a krumpli.. Ugyanis a krumpli -ami házi, és nem mirelit- kényes arra, hogy nem lesz ropogós. Én nem hiszek, pontosabban lusta vagyok előfőzni vagy kétszer sütni a krumplit, én maradok a jól bevált módszernél: a héjastól sütőben, jó ropogósra sütött krumpliban. Ez nekünk bevált, ráadásul nem kell bő olajban úsznunk, -igaz a halat abban vagyunk kénytelenek sütni-, és még csökkentjük a túlzott zsiradék felhasználását is.
Itt jegyezném meg, hogy amikor ezeket a sorokat megírtam, akkor egy jó kis házi kenyérrel kolbászt, és szalonnát fogok enni..... na jó... vörösbort is iszom, hogy védjem a szívem. Szolgálati közlemény vége.
Na de vissza a halhoz.
Azt tudjuk, hogy a hal nagyon egészséges. És mégis viszonylag keveset eszünk belőle. Szerintem a probléma abból fakad, hogy évtizedeken keresztül csak az édesvízi halakat erőltették nekünk, (lehetett kapni) amely halak szálkásak. De a tengeri halak, filék nem. És itt a lényeg. Olyan alapanyaggal tudunk dolgozni tengeri halak esetében amelyek gyakorlatilag szálkamentesek. És itt nem az előre bepanírozott halrudacskákra gondolok, mert az betiltanám.... De nem akarok most ebbe belemenni.
Vegyük meg -akár fagyasztottan is- a tengeri halfilét, és mi magunk panírozzuk. Vagy -mint én ennél a receptnél-, sörtésztába mártsuk bele. Mert ez a recept erről szó. Finom sörrel tulajdonképen ízesítsük a halat. És hogy mitől lesz ropogós? Egyfelől a sörtől, másfelől a sütőportól, és egy kis trükktől. A sütés közben a halra a sörtésztából újra csorgattam, amolyan amorf formát formázva (mint a beré, cicege, tócsni) és ez is hozzájárult a ropogós bunda kialakuláshoz.
A "panírozáshoz" használt sörtésztát kb. 40 percig a hűtőben pihentettem, és hidegen mártottam bele a halat, és így tettem bele a forró, bő olajba. Amíg a hal sült, addig a krumpli a sütőben készült, és egy másik edényben pedig a zöldborsót főztem meg. Fontos az időzítés, mert csak akkor lesz a hal és a krumpli ropogós, ha egyszerre készülnek el. Hiszen az idő elteltével puhulnak.....
A zöldborsót pedig fel kell dobni egy kevés mentával, hogy legyen valami frissesség, ami az olaj nehézségét ellensúlyozza.
Remek választás ebédre, de még vacsorára is, leginkább egy pohár sör mellé.


Hozzávalók 4 személyre

- 4 db tőkehalfilé

- 3-4 db közepes méretű sárga krumpli

- 300 g zöldborsó

-  5-6 ek. liszt

- 1tk. sütőpor

- 1 tojás

- 1 doboz sör

- olaj a sütéshez (nálam repceolaj)

- só

- frissen őrölt feketebors

- 3-4 levél menta

- darabka vaj (opcionális)

- 1 citrom




Elkészítése:

Készítünk egy sűrű palacsintatésztát lisztből, sütőporból, sörből, tojásból. Sózzuk, borsozzuk meg. Alaposan keverjük össze, és ha már kellően sűrű, de még folyós, akkor tegyük be a hűtőbe legalább 30 percre. Ez idő alatt mossuk meg a krumplikat, daraboljuk fel tetszőleges méretűre. Sózzuk meg a krumplikat, és egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre tegyük rá őket. Locsoljuk meg repceolajjal (vagy étolajjal) és az előmelegített 240 fokos sütőbe tegyük be mindaddig, amíg ropogósra nem sülnek. Amíg a krumpli sül, a halat vegyük elő a hűtőből és a sörtésztába "panírozzuk" meg, és bő olajban süssük aranybarnára. Félidőben a palacsintatésztából érdemes rácsorgatni, hogy "amorf" formát vehessen fel, és még ropogósabb legyen a sütés végére. A zöldborsót a mentalevelekkel együtt lobog sós vízben pár percig főzzük, majd utána öntsük le a felesleges vizet, és a visszamarad kevés főzővízzel pürésítsük.
Tálaláskor a ropogós halakat a frissen sült krumplival és a mentás zöldborsópürével tálaljuk.

Tipp:
A zöldborsó pürésítésekor kevés vaj hozzáadásával krémesebb állagot kaphatunk.

2016. október 1., szombat

Zsályás sertésszűz paszternák pürével, cékla chipsszel és szőlőlekvárral

... az úgy kezdődött, hogy ajándékba kaptam szőlő lekvárt...(is)

Mondhatnám azt is, hogy a gombhoz vettem a kabátot, de azért ez nem teljesen így volt. A recept már tegnap megszületett a fejembe, hiszen anyukám jóvoltából kaptunk egy szép, karcsú sertésszüzet, amely az egyik kedvenc alapanyagom. Innentől kezdve már tudatosan válogattam hozzá a többi hozzávalót. Lévén, hogy ősz van (még akkor is, ha ma 25 fok volt), így olyan alapanyagokat szerettem volna a tányéron viszont látni, amelyek az őszhöz köthetőek. Így jött képbe a cékla, a paszternák, a zsálya, és végül a szőlőlekvár. Én alapból szeretem a gyümölcs-hús kombót, így a szőlőlekvár nem volt annyira merész. De figyelem! Nem édes ez a recept, tehát, a lekvár csak egyfajta ízfokozóként jelenik meg. A szőlőlekvárt pedig az egyik blogger társamnak köszönhettem, és azt gondolom ennél jobban nem is tudom neki hálámat kifejezni mint, hogy rögtön egy recepthez használtam fel. A paszternák püré új belépő volt nálam, tudtam, hogy létezik de valahogy eddig nem vettem. Kár, hogy eddig vártunk vele. Andival közösen állapítottuk meg, hogy valami eszméletlenül finom, és biztos, hogy ezentúl többször veszünk. Az íze -szerintem- kissé édeskés, az illata viszont hasonlít a fehérrépáéhoz. Kevés vajjal és sóval pürésítettem, kellemesen krémes állagra sikeredett.
A zsálya a kertben terem, így frissen szedtem a hús sütéséhez, amely azt gondolom jól illik ebbe az ételbe. Alapjában minimál fűszerezést használtam, mert a zsályán kívül csak sót és frissen őrölt borsot használtam.
A cékla chipsszet egyfelől a színe miatt használtam, másfelől pedig a textúrája miatt. Hiszen jó érzés ráharapni a krémes állag mellett valamilyen ropogósra is.
Lehet, hogy hihetetlen, de ez az étel bruttó 1 óra alatt elkészült, tehát akár a későn kelők is "összedobhatják" egy vasárnapi ebédre.


Hozzávalók 2 személyre

- 1 db sertésszűz (kb. 40dkg)

- 1 cékla (kisebb)

- 2-3 db kelbimbó

- 3-4 db paszternák

- zsálya (3-4 levél)

- vaj (kb. 10dkg)

-szőlőlekvár

-só

-bors

- olaj a chips sütéséhez




Elkészítése

A szobahőmérsékletű sertésszüzet sózzuk, borsozzuk és egy forró serpenyőben kevés olajon kérgezzük meg. A lángról levéve a forró serpenyőbe egy diónyi vajat dobjuk, és adjunk hozzá 2-3 zsálya levelet, majd jól forgassuk össze a hússal. Az előmelegített 100 fokos sütőbe tegyük a húst (serpenyőstül) és 15-20 percig süssük. Félidőben locsolgassuk meg a húst a zsályás-vajas "páccal" majd a sütési idő után egy tányérra tegyük ki a húst, fóliázzuk le, és legalább 10-15 percig hagyjuk pihenni. Ez idő alatt készítsük el a paszternák pürét. A megpucolt paszternákot daraboljuk fel, és sós vízben főzzük puhára, majd turmixoljuk le kb. 2 tk. vajjal. Ha kell sózzuk meg. A céklát pucoljuk meg, majd egy vékony pengéjű késsel vágjunk hajszálvékony szeleteket, és forró olajban süssük ropogósra. Ezután papírtörlőre tegyük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen róla.

Tipp:
Ha nem kapunk paszternákot, fehérrépával is elkészíthetjük.